Parrilla La Estación
Fotos: Adriana Silveira
Recentemente fui conhecer a nova casa do restaurante que nasceu em 2019, ainda no complexo da Estação Campos de Canella, e encontrei um La Estación que cresceu sem abandonar aquilo que lhe deu identidade: o fogo. A mudança aconteceu em abril e levou o restaurante para uma estrutura em madeira, pedra, ferro e grandes superfícies de vidro construindo uma arquitetura contemporânea e elegante para o centro de Canela.
Em uma casa que construiu sua identidade a partir das parrillas argentina e uruguaia, seria impossível imaginar outro protagonista. A parrilla ocupa seu lugar quase cenográfico no salão. O braseiro iluminado, os cortes sobre o fogo, o trabalho do parrillero e aquele movimento constante entre cozinha e mesas criam um espetáculo que acontece sem precisar ser anunciado. Essa é uma das coisas que mais me atraem na cozinha de fogo: existe pouco espaço para disfarces. Boa matéria-prima, temperatura, técnica, tempo e domínio do ponto. O fogo expõe o parrillero.
PASSEIO PELO MAPA DA BRASA
O cardápio ajuda a compreender a proposta da casa. A cozinha parte da tradição platina, mas não fica aprisionada geograficamente a ela. A nova fase gastronômica do La Estación aproxima as referências das parrillas argentina e uruguaia de ingredientes e acompanhamentos que conversam com o Sul do Brasil. É possível construir a refeição de muitas maneiras, mas os cortes naturalmente conduzem a escolha.
Croquetes de carne desfiada
Na nossa mesa, a chegada da carne mudou a paisagem: cortes generosos, marcados pela parrilla, acompanhados por salada de batatas e folhas e por uma bela frigideira de legumes tostados: cenoura, cebola, beterraba, abobrinha, berinjela e brócolis – que trouxe cor, textura e frescor para contrapor a intensidade da carne.
Provolone
Uma boa parrilla não precisa transformar o acompanhamento em figurante. Pelo contrário. Quando há gordura, caramelização e potência no prato principal, acidez, vegetais e frescor ajudam a organizar o paladar e fazem com que a refeição avance com muito mais equilíbrio. Antes disso, provamos pequenas entradas que já antecipavam uma cozinha interessada em textura. Entre elas, generosas porções de croquete e provoletas que fazem uma ponte imediata com a cultura gastronômica portenha.
VIAGEM PELOS RÓTULOS DA ADEGA
Carne e vinho formam uma associação quase inevitável neste tipo de cozinha, e a carta do La Estación merece atenção. Há uma seleção bastante abrangente, que percorre algumas das principais regiões produtoras do mundo. Para acompanhar nosso jantar, escolhi permanecer muito perto de casa. O Valmarino Tannat Lote VIII, produzido em Pinto Bandeira, foi para a taça.
Tannat Valmarinho
CULTO AO DULCE DE LECHE
Não considero uma refeição verdadeiramente encerrada antes da sobremesa. Especialmente quando ela também encontra o fogo pelo caminho. Escolhemos a panqueca de doce de leite.
PERSEVERANÇA E SUCESSO
O restaurante está em uma das esquinas mais valorizadas de Canela, unindo as avenidas Osvaldo Aranha e Júlio de Castilhos. Os 800 metros quadrados e 240 lugares dizem muito sobre capacidade. Mas não dizem sobre identidade. A identidade criada pelos proprietários, Leandro de Oliveira e Adriana Rambo de Oliveira, está naquilo que permanece reconhecível quando todo o restante cresce: o compromisso com as raízes que escolheram apresentar à mesa.
Panqueca de doce de leite
O SEGUNDO ANDAR
E ainda há outro capítulo dessa história literalmente um andar acima. O segundo piso da nova casa foi reservado à sequência de fondue, em ambiente próprio e com uma proposta independente da parrilla do térreo. Passei por lá, observei a estrutura, mas decidi não misturar as duas histórias. Fondue merece outra mesa, outra noite e outra coluna, que oportunamente irei apresentar aqui.
SERVIÇO
O QUÊ: Restaurante La Estación Parrilla Y Fondue
ENDEREÇO: Av. Júlio de Castilhos, 542 – Centro – Canela/RS
HORÁRIO: Diariamente, das 11h30 às 22h30
RESERVAS E INFORMAÇÕES: (54) 99605-2530
SITE: www.laestacion.com.br
INSTAGRAM: @laestacioncanela
PARRILLA E À LA CARTE: Térreo
FONDUE E EVENTOS: Segundo andar
ESTRUTURA: Espaço kids, acessibilidade com elevador e estacionamento próprio
