Pastel Aberto de Ossobuco Tartufato
Fotos: Adriana Silveira
Antes do jantar, havia uma história emoldurada em uma foto. Não era apenas mais uma mesa. Era a nossa mesa. O porta-retrato anunciava que a noite seria pontuada pelos detalhes, afinal, alguém já havia dedicado tempo para nos receber. Chegamos ao restaurante Osteria Di Lucca, em Gramado, em uma noite agradável na qual a chuva fina havia regado o jardim do Hotel Valle D’Incanto.
O restaurante é intimista, sofisticado e seguro de sua própria estética. Ela aparece na recepção, na condução até a mesa, na apresentação dos pratos e até em um inusitado menu de facas, desses pequenos rituais capazes de acrescentar personalidade ao serviço. Mas a singularidade da Osteria Di Lucca aparece, sobretudo, nas pessoas. O maître Felipe Vecchio conduziu nosso jantar com uma competência que merece registro. Conhecimento técnico é parte do ofício, mas perceber a mesa é outra habilidade. Felipe sabe quando se aproximar, quanto explicar, quando sugerir e em que momento devolver o protagonismo à conversa. É um serviço preciso, fluido e genuinamente interessado em quem está sentado diante dele.
Saluti di Benvenuto
Nosso passeio gastronômico iniciou com o Saluti di Benvenuto, uma surpresa preparada pelo chef Rodrigo Rauth: nhoque de cenoura com molho fiorentina, fonduta de parmesão e lâminas de amêndoas. Na sequência, provamos como entrada o Pastel Aberto de Ossobuco Tartufato. A massa artesanal recebeu ragu de ossobuco, aioli de trufas brancas, picles de mostarda e lascas de trufas negras.
Complexidade sob medida
Para o prato principal, avancei em busca de complexidade. Escolhi o Petto Di Anatra e Marsala: peito de pato grelhado, arroz Acquerello italiano com queijo de cabra, redução de marsala e lâminas de amêndoas tostadas. Esta é uma composição de sabores afirmativos. O pato traz intensidade; o queijo de cabra acrescenta acidez e personalidade; a redução de Marsala introduz profundidade e uma doçura controlada; as amêndoas tostadas interferem na textura. O arroz Acquerello merece atenção nesse conjunto. Produzido no Piemonte e reconhecido pela qualidade do grão e por um processo particular de envelhecimento, é um ingrediente que revela outra característica da cozinha da Osteria: escolhas que nem sempre serão percebidas por todos à primeira vista, mas que demonstram o rigor empregado na construção do prato. Na taça, seguimos pelo Piemonte e escolhemos o Ratti Colombe Langhe DOC 2023, elaborado com a uva Dolcetto.
O percurso das abelhas
Chegamos à sobremesa e encontrei no cardápio um nome que imediatamente despertou minha curiosidade: Il Percorso Delle Api. Amêndoas, limoncello e chocolate branco regados com mel silvestre e pólen acompanhados de gelato. O prato possui uma narrativa própria, construída a partir daquilo que as abelhas produzem e da paisagem gustativa que esses ingredientes permitem criar.
Vinhos de sobremesa
Então veio o Tiramisu. Foi interessante terminar esse capítulo diante de algo reconhecível, afetivo e profundamente ligado ao repertório da Itália. A noite foi coroada com a presença do sommelier Ramón, que assumiu a condução de uma degustação de três vinhos de sobremesa: 11 Filari Primitivo di Manduria, da San Marzano; Il Nostro Vinsanto del Chianti DOC Rossetti; e Gran Vin de Sauternes 2020. Ramón conduziu a apresentação com conhecimento e clareza, sem transformar informação em exibição técnica. Esse equilíbrio importa. Vinho pode ampliar uma refeição ou intimidar quem está diante da taça. Um bom sommelier elimina essa distância e transforma conhecimento em descoberta.
SERVIÇO
O QUÊ: Osteria Di Lucca – Hotel Valle D’Incanto*
ENDEREÇO: Rua Júlio Hanke, 87 – Bairro Avenida Central – Gramado – RS
HORÁRIO: Diariamente, das 20h às 23h30 – atendimento mediante reserva antecipada (54) 3286-1777
