Caro leitor,
Vou iniciar aqui uma viagem enogastronômica, uma paixão que deu origem ao nosso Menu Roteiros do Mundo. Vou precisar ser sucinta: há muito a ser dito sobre regiões tão encantadoras de se percorrer.
Começando pela famosa região da Borgonha (Bourgogne), uma das mais importantes da vitivinicultura na França, dividindo espaço apenas com Bordeaux, embora suas diferenças sejam significativas e representem estilos de vinhos completamente distintos.
Na Borgonha encontramos os Domaines, pequenas propriedades vitivinícolas de gestão familiar. Seus vinhos, amáveis e delicados, são geralmente monovarietais — produzidos a partir de uma única casta, ou predominância significativa dela. Nesse sentido, a região se destaca pela especialização de seus vinhedos. Os tintos são elaborados a partir da Pinot Noir e, em menor quantidade, da Gamay; já os brancos, apenas com a uva Chardonnay.
Os curiosos do mundo do vinho certamente já ouviram falar no Romanée-Conti, uma verdadeira lenda — o vinho mais emblemático e um dos mais caros do mundo. Produzido na sub-região de Côte de Nuits pelo Domaine de la Romanée-Conti, onde 100% das uvas são cultivadas em apenas 1,8 hectare, resultando em 4 a 6 mil garrafas por ano, apenas! Isso explica seu inestimável valor. No leilão de Hong Kong, em 2011, uma caixa dessa preciosidade foi arrematada pela bagatela de US$ 297 mil, custando assim US$ 25 mil a garrafa.
Mas a Borgonha é também a região dos famosos Chablis, onde encontramos a principal rota de Grands Crus do mundo, entre Dijon e Beaune — uma rota encantadora a se percorrer.
Bom, não há como falar de uma região tão importante do mundo dos vinhos sem mencionar sua excelente gastronomia. A Borgonha é considerada a capital gastronômica da França. São 48 restaurantes listados no Guia Michelin, sendo 10 deles estrelados e, o mais importante, o grande La Côte d’Or, legado do restaurateur Bernard Loiseau, merecedor da máxima honraria Michelin — três estrelas, sem nunca ter perdido uma sequer, mas que acabaram sendo responsáveis por seu trágico fim.
Em 2003, um colunista do Le Figaro, François Simon, publicou rumores de que Bernard perderia ao menos uma de suas tão apreciadas estrelas. Mergulhado numa depressão profunda, Bernard suicidou-se em 24 de fevereiro do mesmo ano. Sim, uma triste história, mas que serviu de inspiração para as telonas do cinema.
No filme Ratatouille, o chef Auguste Gusteau, antigo dono do restaurante onde a trama se passa, morre de tristeza ao imaginar que a avaliação Michelin lhe tiraria uma de suas estrelas. Ele vive como uma lembrança na mente de Remy, um ratinho que sonha em ser um grande chef e que o tem por ídolo.
Com tamanha importância, a Borgonha é berço de grandes nomes da gastronomia. Emmanuel Bassoleil escolheu o Brasil, e é por aqui que esbanja seu talento. Nascido em uma cidadezinha chamada Auxonne, localizada a 32 km de Dijon, foi lá que desenvolveu seu gosto e talento pela cozinha. Em Paris, junto aos irmãos Troisgros e outros estrelados da Cidade Luz, refinou sua habilidade. Foi também a família Troisgros que o trouxe ao Brasil, iniciando sua jornada em solo brasileiro à frente do Roanne, em 1987, restaurante do nosso querido Claude Troisgros.
Por ser a capital gastronômica da França, a Borgonha exportou ao mundo o famoso Boeuf Bourguignon, uma carne dura, cozida no vinho até que fique bem macia. Essa receita ganhou ainda mais fama com o filme Julie & Julia, onde Julie, buscando um sentido para a vida, decide protagonizar um blog cujo desafio era reproduzir as 524 receitas de Julia Child em 365 dias. Julia foi uma das primeiras mulheres a se destacar no universo masculino da culinária; aluna e professora da renomada escola francesa Le Cordon Bleu, escreveu livros de receitas francesas para mulheres americanas. Esse filme é bom demais!
Continuamos na próxima coluna e, como sempre, Bon appétit!
