Parmegiana clássica é finalizada na mesa do cliente
Foto: Adriana Silveira
Depois de consolidar o restaurante na Estação Canela, o empresário Diego Sachete Fernandes e sua esposa Mariana Cardoso Fernandes decidiram levar também para Gramado os sabores do O Maquinista.
A nova unidade está localizada na Avenida Borges de Medeiros, 3143, um dos endereços mais movimentados da cidade. O funcionamento diário, das 11h30 às 22h, é um diferencial importante para moradores e turistas. O horário amplo permite desde um almoço pontual para quem possui compromissos ao longo do dia até refeições mais tardias, para quem está a passeio. Também é uma excelente opção para o happy hour e para o jantar, especialmente porque além do ambiente interno acolhedor, a casa conta com um agradável deck externo que permite observar o movimento da principal avenida de Gramado.
AS PARMEGIANAS
Embora seja considerada por muitos um clássico da gastronomia italiana, a origem da parmegiana é cercada de curiosidades. Acredita-se que o prato tenha surgido a partir da tradição italiana da melanzane alla parmigiana, preparada originalmente com berinjelas. Com o passar dos anos, especialmente na América do Sul, a receita ganhou novas interpretações até chegar às versões preparadas com carnes empanadas, molho de tomate e queijo gratinado que hoje ocupam lugar de destaque nos restaurantes brasileiros.
Parmegiana quatro queijos
Foto: Adriana Silveira
No Maquinista, o chef Thomas Silveira decidiu levar essa tradição a outro nível, criando quatro versões diferentes para este prato. As parmegianas chegam à mesa em uma travessa de ferro que as mantém quentinhas durante toda a refeição. A finalização acontece diante do cliente, quando os filés são cobertos pelos molhos.
- A primeira opção é a Tradicional, preparado com filé mignon à milanesa, molho sugo, presunto, mussarela, arroz e batata frita. Uma versão fiel àquilo que tornou a parmegiana um dos pratos mais apreciados do país.
- Já o Vagão Gourmet aposta na sofisticação dos sabores. O filé mignon empanado recebe um generoso molho quatro queijos acompanhado de arroz e batata frita.
- A terceira criação é a Linha do Litoral, que une filé mignon à milanesa, molho sugo, presunto, mussarela e camarões salteados, criando uma combinação que aproxima o campo e o mar.
- Fechando o quarteto o Clássico da Linha em uma releitura que combina filé mignon à milanesa, molho sugo, mussarela de búfala, presunto de parma, mussarela tradicional, rúcula, arroz e batata frita. Uma proposta que acrescenta frescor e texturas ao clássico.
Entre todas, a versão quatro queijos foi a que mais me surpreendeu. O motivo está justamente no molho. A combinação de gorgonzola, parmesão, mussarela e requeijão resulta em uma textura aveludada e extremamente cremosa, sem recorrer a qualquer ingrediente adicional para ganhar corpo. É um molho aveludado, construído exclusivamente pela fusão dos próprios queijos. Quando encontra a crocância do filé mignon empanado, cria um contraste que eleva o prato.
O Maquinista versão Gramado
Foto: Adriana Silveira
CARDÁPIO
Mas limitar O Maquinista apenas às suas parmegianas seria injusto. O cardápio é amplo e contempla diferentes momentos do dia e perfis de clientes. Para começar, há opções como provolone empanado, bruschettas e bolinhos de bacalhau, excelentes para compartilhar. Nos dias frios da Serra Gaúcha, a tradicional sopa de capeletti e as sopas servidas no pão surgem como escolhas naturalmente convidativas. Quem aprecia hambúrgueres encontra três versões disponíveis, já para quem busca refeições mais leves, as saladas oferecem alternativas equilibradas sem abrir mão do sabor.
Os apaixonados por carnes também têm motivos para comemorar. Entre os destaques estão o filé mignon ao molho quatro queijos, a costelinha barbecue, o filé mignon com risoto de alho-poró, o pernil de cordeiro e o filé mignon acompanhado de legumes salteados. Massas e risotos recebem atenção especial. O restaurante oferece variações de talharins e espaguetes, além de seis opções de risotos. Os peixes também marcam presença com quatro preparações distintas, incluindo receitas com tilápia, bacalhau e duas versões com salmão. Para encerrar a experiência, a casa apresenta quatro sobremesas: a mousse de chocolate ao leite, o big cookie assado, o tradicional petit gâteau e a rabanada.
A carta de bebidas acompanha a versatilidade do cardápio. Chopp, cervejas, whiskies, caipirinhas, drinks, vinhos, espumantes e opções sem álcool permitem harmonizações para diferentes ocasiões.
Parmegiana com mussarela de búfala
Foto: Adriana Silveira
DIA A DIA
Para quem busca refeições mais cotidianas, mas igualmente saborosas, O Maquinista oferece prato executivo do dia e três opções de à la minuta. As famílias também encontram praticidade no menu kids, pensado para que os pequenos aproveitem as refeições tanto quanto os adultos.
