Comece pela padronização da sua receita.
Em uma loja de alimentos de Canela, há um produto que gosto muito, mas toda vez que compro o gosto está um pouco diferente. É sempre delicioso – não é uma reclamação, e sim uma observação sobre a inconstância: ora o sabor é mais intenso, ora mais suave. A textura também varia – ás vezes mais fluída, em outras mais pastosa. Sobre este lugar, eu sei: as pessoas desta cozinha não trabalham com Ficha Técnica, e é por isso que, a cada compra, o alimento está um pouco diferente.
O que é Ficha Técnica e como a falta desta ferramenta (de gestão) impacta o seu negócio de alimentos?
A Ficha Técnica é um documento que registra e ensina, de forma muito minuciosa, como se prepara um alimento.
Vai além da receita caseira que conhecemos, aquela das “duas xícaras de farinha”, do “sal a gosto”. Ela detalha com precisão quanto vai de cada ingrediente e prevê a produtividade na produção.
É um controle que garante a padronização do resultado da receita, – e muito importante: revela e padroniza o custo.
Quando a cozinha opera sem este instrumento, cada pessoa acaba fazendo “do seu jeito”, e, ainda que o que se perceba sejam pequenas variações, com o tempo, o cliente perde a confiança no que você entrega.
Em tempos em que tudo muda tão rápido – preços, insumos, equipe – a Ficha Técnica é uma das bases que impede que o seu negócio de alimentos se perca no caminho.
Para implantar a FT você pode contar com o apoio da consultoria de uma nutricionista. Além de organizar a receita, o custo de preparo e a linha de produção, a nutri também desenvolve o valor nutricional e a validade do seu produto. O resultado é uma produção mais segura e um padrão que consolida a confiança do seu cliente.
