(Ainda em tempo de Sabores de Canela…)
O saudoso folclorista Glaucus Saraiva (ele, muito bom cozinheiro e, a esposa – Neuzinha Saraiva, ótima assadora de churrasco) costumava dizer “que o ‘sinuelo’ dos temperos é o vinha d’alho: vinagre, alho, sal”.
Mas, como bom cozinheiro, nunca desprezou os demais, nem tampouco as ervas e jujos que tão bem conhecia.
Aqui, hoje, alguns dos temperos mais usados no nosso dia a dia:
Cominho: oriundo do Egito, é cultivado em muitos países. Inteira ou moída sua semente é apreciadíssima na culinária de vários países como a Índia e toda a América Latina.
Limão: um dos melhores temperos ácidos. É um concentrado de vitamina C. Costuma-se temperar carnes de porco, mas especialmente ostras e mariscos com seu suco.
Orégano: da família da hortelã, também conhecido com “alegria das montanhas”. Muito difundido na Segunda Guerra Mundial, em pizzas. Aparece para dar sabor em carnes, peixe, saladas, queijos, legumes e ovos.
Noz-moscada: apareceu na Europa, provavelmente no século XVI. Vendida inteira ou moída, destaca o sabor em assados de forno, pudins, bolos, molhos, verduras e bebidas.
Tomilho: oriundo de Atenas, e tido pelos gregos como símbolo da elegância. Muito utilizado em ensopados de mariscos, frutos do mar e recheios de aves. Também dá sabor ao queijo, carne de galinha e a de gado. Mel com sabor de tomilho é muito apreciado.
Pimenta-do-reino: antigamente, era tão preciosa que era pesada como ouro e utilizada como peça monetária. Originária do extremo Oriente, é servida em pratos de peixe e carne, além de ser usada em bolos, tortas de abóbora e assados.
Cebola: planta bulbosa, é um antisséptico aceitável até pelos estômagos mais frágeis. Cozida, é excelente para os intestinos, pelas suas propriedades laxativas. É, talvez, o tempero mais utilizado na culinária do mundo inteiro.
Muitos são os segredos de uma boa mesa, onde junta-se os ingredientes e os costumes de cada região. Além da vontade de comer, é claro!
Com todos os seus temperos de sabor único, podemos dizer que a culinária típica é um dos mais belos e difundidos costumes do Rio Grande do Sul… a nossa terra!
