(taliani, gracie a Dio…)
A cozinha italiana, com seu inconfundível sabor, amealhou um certo “status” divulgando pratos conhecidos e hoje populares no mundo inteiro.
Mas, essa cozinha não se resume a macarrão e polenta, por exemplo. Ela responde, também, pelos pratos abaixo, apesar de menos divulgados
Lesso e Pien…
A Carne Lessa (ou lesso):
Ingredientes: vários tipos de carne (ao gosto): de gado, de galinha, de pato, de galinha-da-angola, etc.
Aqueça uma panela grande com bastante água (como para um sopão) com cebola, cenoura, talo de aipo e alho, proporcional à quantidade de carnes que serão cozidas. Coloque sal e pimenta e deixa ferver. (Pode-se cravar os cravos na cebola).
Deixe ferver por 20 minutos e então retire todos os ingredientes. Nesse caldo, ponha as carnes, começando pela de gado (ponta de peito é ótima!) e depois de uns 30 minutos, ponha a de galinha, pato ou galinha-de-angola. Deixe ferver por mais 30 minutos ou o tempo necessário para amolecer as carnes.
O Pien
Ingredientes:1 pão caseiro amanhecido, 300g de guisado bovino, 3 ou 4 fígados de galinha, 3 ovos batidos, farinha de trigo, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Misture o guisado, com o alho, a cebola, e as ervas aromáticas (essas, serão após o cozimento). Mais sal e pimenta e reserve.
Corte o pão em cubinhos, e sobre ele despeje os ovos batidos. Misture bem e depois acrescente o guisado frio. Corrija o sal e torne a amassar, como se estivesse fazendo pão. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, amassando sempre até a massa ficar homogênea.
Molhe bem um pano de prato, torça-o para tirar o excesso de água e estenda-o sobre uma mesa. Coloque sobre ele a carne, em formato de um grande croquete. Enrole no pano, amarrando as duas pontas. Coloque este “rolo” no caldo quando colocar as carnes a ferver. Quando a carne estiver pronta, o pien também estará.
Retire o pien do caldo, abra o pano com cuidado, fatie-o e sirva junto com a carne lessa cortada em pedaços.
Nota: o segredo de um bom Pien, é cozinhá-lo em um bom caldo bem temperado. Acompanhamento: geralmente sopa de agnoline, pickles, cren e vinho tinto.
O pien, em italiano (numa tradução livre) significa “cheio”.
O imigrante italiano trouxe, entre tantas outras coisas, uma rica culinária que veio se fundir com a típica culinária do Rio Grande do Sul… a nossa terra!
