Arika Messa, chef de cuisine gaúcha, mora em Canela desde 2016, após conhecer e começar a trabalhar na região em 2009. Formada pela primeira turma de Gastronomia da Unisinos, construiu uma carreira unindo conhecimento, técnica, carinho e valorização dos produtos do terroir local. A notoriedade maior veio agora, quando foi recentemente à final do reality show Chef de Alto Nível, da Globo. Conseguimos de Arika a resposta para três perguntas:
Você acha que o seu jeito simples e seu apego à regionalidade, somados à qualidade da sua culinária, contribuíram para essa excelente participação no reality?
Com certeza. Foi uma estratégia que eu idealizei, para ter pratos e preparações pré-definidos porque nesta plataforma não teria tanto tempo para pensar. Então eu tinha minhas cartas na manga, tinha receitas minhas com identidade regional. A gente sempre consegue colocar uma roupa de festa nestes práticos rústicos. Minha aposta deu certo. Procurei fazer uma gastronomia em que eu acredito e, com ela, apresentei para o Brasil a minha personalidade.
Até que ponto o fato de você estar praticando sua culinária no Rio Grande do Sul, mais precisamente na Serra e em Canela, aprimora a sua arte de cozinhar?
A escolha de morar na Serra Gaúcha com qualidade de vida é um dos fatores cruciais. Aqui temos produtos incríveis. O “hortifruti” daqui é diferenciado, trabalhamos muito forte com cordeiro, queijo serrano, charcutaria, os embutidos… tudo tem uma excelência, um terroir maravilhoso. Isso impacta muito na criação dos menus. Eu estando aqui e sendo professora no Senac, com os alunos aprimoramos receitas e técnicas, com constância (a mesma que apresentei no programa). A constância é fundamental para ser uma chef de sucesso, e metade desse sucesso vem da escolha de produto e local. Escolhendo viver aqui eu tive esse tempo para escolher.
Você já declarou que a gastronomia é uma poderosa ferramenta de inclusão e transformação. Explique isso.
Tenho como missão de vida formar novos profissionais, como professora de gastronomia, orientadora, chef e líder. Procuro passar adiante esse legado, conhecimento, principalmente para os mais jovens. Tenho a missão de transformar vidas através da gastronomia e da educação voltada para o trabalho na cozinha. Cito o chef Rodigo Belora: “a gastronomia é a grande rede social do mundo.” Ela é poderosa. Tem pessoas de todos níveis, classes sociais, dentro de uma cozinha. Se hoje sou uma referência, posso me emocionar (e às vezes, me chocar um pouco!). Somos referência de superação, de batalha, de luta, de conquista. A maior ferramenta minha é passar adiante meu trabalho na cozinha e minhas histórias.
Agora, com a repercussão do programa, vamos levar mais longe o fato de que trabalhar na cozinha é bacana, alegre, em parceria. É missão dada e missão cumprida.
TRÊS DICAS DO PATRONO
Clayton Oppitz (abaixo), proprietário da Livraria Bambu e patrono da próxima Feira do Livro Josué Guimarães, de Canela, sugere e opina sobre essas boas leituras:
Em agosto nos vemos – Gabriel García Marquez
“A trama (comportamental) fala daquela noite, única e sempre emagosto, em que a pessoa não resiste e se porta de maneira diferente da habitual”.
O apocalipse dos trabalhadores – Valter Hugo Mãe
“Diz respeito ao esforço e aos diferentes caminhos que duas mulheres escolhem para obter ascensão na sociedade”.
Em busca de sentido – Viktor Frankl
“Um clássico do pai da Logoterapia, que todos deveriam ler. O autor (abaixo) sobreviveu a um campo de concentração nazista, de onde saiu pesando 34 quilos. Conta como as pessoas reagem (ou não) quando têm (ou não) o sentido da vida”.
CRIANÇA GOSTA DE PIPOCA
Há tempos atrás escrevemos aqui na coluna sobre o carisma de Marcio Luciano Wilbert com a plateia, ao apresentar o show da Noite Gaúcha na Garfo & Bombacha.
Além do profissional competente no manejo da carne, açougueiro que é e cursando Gastronomia, agora o Pipoca (como é conhecido), transporta sua simpatia para o papel. Em um livreto para crianças colorir, conta sua história. “O Menino Pipoca” terá lançamento no Açougue Gallas em Canela, no domingo (30), a partir da 10:30h. Está à venda na Livraria Bambu. Estará na Feira do Livro de Canela.
