Quer saber quantas calorias, carboidratos, proteínas e gorduras têm aquela receita caseira de família que você adora preparar? Aprenda a construir estes dados de modo profissional, como a nutricionista faz.
Você precisará de duas ferramentas essenciais: uma balança de cozinha e uma tabela de composição dos alimentos.
Uma das tabelas oficiais que as nutris usam é a TBCA – organizada pela USP (Universidade de São Paulo). Busque no Google por “TBCA Tabela”, provavelmente será o primeiro link.
PASSO 1:
Pese item por item da receita, até mesmo ovos (fora da casca).
Exemplo:
– 2 ovos = 90g
– 1 xíc de farinha de trigo branca = 120g
PASSO 2:
Busque na tabela o nutriente que você quer avaliar. As tabelas entregam o valor por 100g de alimento. Você terá que fazer uma regra de 3. O raciocínio é este:
“Se, em 100g de ovos eu tenho 11,3g de proteína, quanto de proteína terei em 90g? ”
Com esta mesma pergunta, você pode dar o comando para que o ChatGPT resolva o cálculo para você.
PASSO 3:
De posse do valor de nutrientes para cada item da receita, some o total. Exemplo:
| Ingrediente | Peso | Proteína | Carboidrato | Gordura | Calorias |
| 2 ovos | 90g | 8,5g | 2,5g | 7,5g | 472kcal |
| Farinha de trigo branca | 120g | 12,5 | 90,5g | 1,5g | 1791kcal |
| Total: | _ _ _ | 21g | 93g | 9g | 2,263kcal |
** Fonte: Tabela Brasileira de Composição Química da Universidade de São Paulo.
PASSO 4:
Até agora o que você encontrou foi o valor nutricional da receita inteira. Divida em porções iguais, pese e calcule por porção.
PASSO EXTRA:
A receita pode perder água (como em assados) ou ganhar (como em caldos), mudando o peso final. Isso faz os nutrientes parecem mais concentrados ou diluídos. Por isso, o cálculo mais fiel é feito com o alimento já pronto, dividido em porções.
